A maneira como jantamos fora foi transformada na última década, com cafés e restaurantes independentes abrindo em cada esquina e barracas de comida crescendo em várias cidades do Reino Unido.
Como empresário que está pensando em abrir um restaurante, é importante considerar o tempo, dinheiro, legalidades e comprometimento necessários para iniciar um negócio de alimentos. No entanto, muitas dessas considerações são freqüentemente esquecidas.
Muitos negócios de alimentos que começam como uma ideia e crescem rapidamente em um local físico sem planejamento suficiente podem muitas vezes enfrentar obstáculos no futuro, como problemas de fluxo de caixa e até mesmo liquidação.
É frustrante para qualquer empresário ver seu árduo trabalho se dissolver, então, ao buscar aconselhamento profissional e investir em tempo para abrir seu negócio de maneira adequada, você tem mais chances de administrar um restaurante eficaz e lucrativo.
Aqui estão dez ingredientes para uma start-up de restaurante lucrativo, de Bobby Kalar, diretor administrativo da Yu Energy.
1. Decidindo sobre um conceito
Você pode já ter uma ideia em mente ou pode ainda estar na prancheta, mas é importante pensar ao criar um conceito de restaurante ao escolher o tipo de restaurante que deseja oferecer, seu público-alvo e seu ponto de venda exclusivo.
Dev Biswal, proprietário dos restaurantes The Ambrette em Kent e Sussex, explica por que é importante decidir a ‘voz’ do seu restaurante.
‘A voz do seu restaurante, que engloba os seus valores e objectivos, irá diferenciá-lo da concorrência; é o seu USP.
“É essencial que os empresários estabeleçam o caráter do seu restaurante logo no início do processo e depois garantam que essa ‘voz’ esteja presente nos pratos, nos cardápios, no marketing e que seja transmitida pela equipe.
“No nosso restaurante, elaboramos os nossos menus com o objetivo de desafiar as percepções e educar os clientes sobre a comida que têm à sua frente.
Por exemplo, nosso recente menu de degustação de desintoxicação apresentou os benefícios nutricionais de especiarias como canela e noz-moscada e eu aproveitei para explicar isso aos clientes na esperança de que eles saíssem do meu restaurante sabendo como aumentar seu bem-estar usando esses ingredientes de armário de armazenamento . ‘
2. Pesquisa de mercado: análise da concorrência
Ter uma ideia para um negócio é muito bom, mas sem pesquisas suficientes você pode estar abrindo um restaurante no qual seu mercado-alvo não tem interesse, não há garantia de que você receberá um retorno sobre seu investimento.
Independentemente do setor escolhido, é importante para qualquer pessoa com um conceito de negócio pesquisar sua concorrência, clientes, opções de financiamento e lucratividade como um negócio antes de investir muito trabalho e tempo em uma ideia que já pode estar lá ou não é lucrativa .
A pesquisa primária obtida de clientes em sua região pode ser muito mais precisa do que a obtenção de informações secundárias porque, embora os dados possam ser perspicazes, podem não se aplicar ao seu conceito único.
Por exemplo, uma pesquisa realizada em Manchester sobre o número de pessoas que visitariam uma nova lanchonete gourmet poderia coletar opiniões muito diferentes de uma pesquisa idêntica com residentes de Birmingham. Portanto, é valioso conduzir sua própria pesquisa real sobre novos clientes em potencial em sua área.
3. Plano de negócios
Os planos de negócios são essenciais para estruturar o seu modelo de negócio, esclarecer rumos, atrair financiamentos e colaboradores, além de ser um documento a que pode consultar no dia a dia da gestão do seu restaurante.
Muitos empreendedores ficam amedrontados com a ideia de criar um plano de negócios para apoiar sua ideia, no entanto, existem muitos recursos por aí que são úteis para ler ao redigir um plano de negócios.
Além do mais, um plano de negócios não precisa ser excessivamente longo; é aceitável escrever apenas algumas páginas se incluir tudo o que você, seus funcionários e investidores precisam saber sobre seu conceito, finanças e mercado.
4. Financiar o início de um restaurante
Encontrar o financiamento para fazer decolar o seu negócio alimentar pode ser difícil. Em 2012, um estudo da Federação de Pequenas Empresas (FSB) descobriu que 42% das pequenas empresas que solicitaram um empréstimo foram rejeitadas.
Desde então, tem havido um aumento nas iniciativas de financiamento bem-sucedidas para startups, incluindo The Prince’s Trust, Funding Circle e um aumento nos subsídios do governo para pequenas empresas.
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Rob Martyniak, coproprietário da Carne fala sobre os desafios financeiros que os empreendedores normalmente enfrentam ao abrir um restaurante.
“Um dos principais desafios que você enfrentará ao abrir um restaurante são as finanças para financiar seu negócio. Muitas vezes, o investimento financeiro é o motivo pelo qual tantas grandes ideias nunca se tornam realidade.
Um empreendedor é simplesmente alguém disposto a dar os passos para realizar seus sonhos quando os outros não estão, ou estão, intimidados pelo compromisso financeiro. No entanto, a injeção financeira que você coloca em sua ideia de negócio não precisa ser excessiva.
“Na Meatcure, construímos, projetamos e criamos tudo internamente. Investimos tempo para aprender nosso ofício de forma independente, desde a instalação dos vasos sanitários, a construção do bar até a criação do casamento perfeito de hambúrguer e brioche. ‘
5. Premissas
Encontrar o local perfeito para o seu negócio pode ser um desafio, pois depende de muitos fatores: onde você quer que seu restaurante esteja, o tipo de edifício em que deseja que seu restaurante seja, onde seus clientes provavelmente estarão baseados e em quanto dinheiro que você precisa comprar ou alugar.
Escolher uma propriedade com base em seu conceito de negócio e ética é um método sensato de garantir que seu restaurante irá satisfazer seus próprios objetivos e as expectativas de seus clientes.
Se a sua marca é apaixonada por economia de energia, você pode optar por um lugar com um alto índice de EPC ou que seja totalmente movido a energia renovável.
Se o objetivo do seu negócio alimentar é oferecer refeições rápidas, saudáveis e facilmente acessíveis aos trabalhadores na hora do almoço, seria sensato encontrar instalações no centro de uma cidade onde provavelmente esteja o seu mercado-alvo.
6. Utilitários
As utilities foram a segunda causa do aumento dos custos das empresas em 2015, com a mão-de-obra a ocupar o primeiro lugar, num estudo recente realizado pela Federação das Pequenas Empresas (FSB).
Sendo os custos de funcionamento, incluindo eletricidade e gás, uma das maiores despesas gerais para o arranque de restaurantes, é importante escolher o fornecedor certo para o seu negócio.
Existem tantos fornecedores de serviços públicos por aí que pode ser difícil para as empresas entender o que desejam de seu fornecedor.
Os ‘Big Six’ são uma escolha popular para a maioria devido à sua base de clientes existente e ofertas introdutórias bastante boas. No entanto, o que os ‘Seis Grandes’ se destacam em popularidade, muitas vezes carecem de atendimento ao cliente e confiabilidade.
A escolha de um provedor de serviços públicos independente está se mostrando uma escolha popular e sábia para muitas empresas iniciantes, que estão se beneficiando do atendimento ao cliente incomparável fornecido por fornecedores flexíveis, muitas vezes a um preço consideravelmente mais baixo do que os gigantes da eletricidade e do gás.
Os donos de restaurantes dizem cada vez mais que encontrar um fornecedor que ofereça contratos de energia flexíveis para atender às suas necessidades individuais é mais importante para eles do que ficar com uma empresa bem conhecida porque acham que é mais fácil não trocar.
A apatia é inimiga de qualquer negócio de sucesso, e isso também se aplica às contas de serviços públicos. Se um proprietário não conseguir o negócio que merece desde o início, ele estará enfrentando dificuldades mais tarde. Eles precisam falar com os pés e assumir o controle de sua própria energia desde o primeiro dia.
7. Instalação e manutenção de equipamentos
Para administrar um restaurante eficiente, você precisa de equipamentos em que possa confiar. Investir em aparelhos de boa qualidade no início garantirá que a manutenção e os reparos sejam reduzidos ao mínimo a longo prazo.
Muitas vezes, a escolha do fornecedor mais adequado para fazer a manutenção dos seus eletrodomésticos pode ser algo que muitos restaurantes esquecem. Alex Wrethman, proprietário do Charlotte’s Group expande esse ponto.
“O maior desafio para quem abre um restaurante é construir uma lista de contatos e fornecedores inestimáveis para o seu negócio. Para alguém que ainda não está no setor de restaurantes, pode ser difícil construir uma rede com a qual você possa trabalhar e confiar.
‘O relacionamento que você tem com seus fornecedores é o mais importante; saber que você está a apenas um telefonema de um eletricista ou fornecedor de alimentos confiável é valioso para qualquer restaurante.
“Ao escolher fornecedores, o atendimento ao cliente deve ser seu principal fator de decisão. Ser capaz de colocar um nome em um rosto é uma parte importante de ter fornecedores confiáveis para o seu negócio. Saber que o seu restaurante é cuidado pelos seus fornecedores é algo que não tem preço para qualquer negócio. ‘
8. Regulamentos e licenças
Existem várias licenças que você pode exigir para iniciar seu negócio de restaurante. Esses incluem:
- Licença PRS for Music: Se você, ou qualquer outra pessoa, toca música para clientes, visitantes ou funcionários, você precisa de permissão legal dos proprietários de direitos autorais relevantes. Esta licença pode ser obtida no PRS For Music.
- Licença de álcool: Uma licença deve ser concedida para um estabelecimento vender álcool que deve ser consumido no ponto de venda. Esta licença pode ser obtida no site do governo local.
- Certificado de higiene alimentar: Este certificado prova que você está ciente e opera de acordo com os regulamentos apropriados de higiene, saúde e segurança alimentar.
- Seguro de responsabilidade pública: protege você caso seus clientes sofram ferimentos pessoais ou danos materiais por causa de seus negócios. O Seguro de Responsabilidade Civil cobre despesas legais ou pedidos de indenização e é essencial para empresas que interagem regularmente com os clientes.
- Licença de construção: Se você pretende construir suas instalações ou adicionar outras estruturas existentes, você precisará de uma licença de construção.
- Aprovação de instalações de alimentos – Se o seu restaurante lida com carne, peixe, ovo ou produtos lácteos, você deve ser inspecionado e aprovado pelo conselho local. Você pode solicitar esta licença por meio do site do governo.
9. Equipe
Trabalhar em equipe é uma parte importante de qualquer negócio de hospitalidade. Os restaurantes geralmente podem gastar um terço ou mais de sua receita com pessoal, recrutamento e treinamento, por isso é importante levar em consideração essas despesas ao pensar em abrir um restaurante.
O recrutamento pode ser uma parte difícil de iniciar seu próprio negócio porque você está competindo com marcas maiores e mais conceituadas pela melhor equipe.
No entanto, esse problema pode ser resolvido garantindo que as descrições de suas funções sejam transparentes e incluam que você é um restaurante recém-inaugurado. Os candidatos muitas vezes ficam intrigados com a perspectiva de crescimento de trabalhar para uma start-up, então pode ser benéfico explicar sua visão como uma pequena empresa para os membros da equipe em potencial.
10. Promoção
Semelhante a competir por pessoal, você também é contra outros restaurantes quando se trata de promover sua marca. Pode ser difícil como um novo negócio, sem a reputação e a autoridade que seus concorrentes já possuem, se destacar da multidão.
É importante lembrar que, como uma pequena empresa de alimentos em início de carreira, você está falando para um público interessado! Em uma pesquisa recente realizada antes do Small Business Saturday, um quarto das pessoas (26 por cento) disse que era mais provável que comprassem em pequenas empresas locais do que há cinco anos.
Esse número crescente mostra que os consumidores estão dispostos a visitar empresas independentes, incluindo restaurantes: ao comunicar a paixão e a ética de sua marca por meio de seus materiais de marketing, você pode atraí-los em sua direção.
Depois que essas etapas estiverem implementadas, você pode se concentrar na parte que conhece melhor – a comida.
Lista de recursos úteis para abrir um restaurante
ATUALIZAR:
Desde que este artigo foi publicado pela primeira vez, todos nós tivemos que lidar com os efeitos da emergência do coronavírus. Os restaurantes e a hospitalidade foram particularmente afetados, primeiro com o bloqueio e depois tendo que lidar com restrições e novas regras operacionais. Para aqueles que ainda têm coragem de abrir um novo restaurante, recomendamos que você leia nosso artigo: Como reabrir seu restaurante, pub ou hotel após o bloqueio. Ele contém muitos conselhos úteis que também se aplicam a quem está abrindo um restaurante. Mais importante ainda, o artigo lista as novas diretrizes específicas do governo do Reino Unido, bem como as recomendações preliminares da associação comercial UKHospitality.