A maioria das pessoas no ramo de restaurantes sabe que seu setor é bastante arriscado. Este artigo discute algumas estratégias para sobreviver e prosperar como dono de restaurante.
De acordo com um estudo da Ohio State University, a maioria dos novos restaurantes não ficará aberta por um ano. Além disso, cerca de 80 por cento fechará dentro de cinco anos, revela a pesquisa Business Insider. Por outro lado, alguns donos de restaurantes acertam a fórmula e conseguem se manter no mercado. Esses donos de restaurantes de sucesso até transformam seu restaurante em um local de alimentação muito estabelecido e popular que dura décadas ou até gerações.
Normalmente, se algum negócio não está crescendo, corre o risco de falir. A maioria das pessoas está pelo menos um pouco familiarizada com um chef da Food Network chamado Richard Irvine. Ele é parcialmente famoso porque apresenta um programa de TV sobre restaurantes falidos e o que pode ser feito para salvá-los. Essa experiência o torna uma boa fonte de informações sobre o que os restaurantes precisam fazer para sobreviver. Ele respondeu a um pedido de informações sobre os principais motivos pelos quais os restaurantes não prosperam. Com as respostas do famoso chef em mente, é fácil apresentar algumas dicas úteis que podem ajudar qualquer restaurante a se sair melhor.
1. Melhorar os métodos contábeis
Irvine diz que encontra muitos proprietários de restaurantes que não conseguem nem responder a perguntas básicas sobre seus lucros e perdas, custos de mão de obra e custos de alimentação. Ele fica surpreso ao descobrir que alguns proprietários têm esse problema, mesmo que tenham administrado seus negócios por alguns anos. Eles podem ter calculado os custos dos alimentos uma vez. Depois disso, eles definem os preços do menu com base nesses cálculos iniciais. Meses ou anos depois, eles falharam em controlar os custos crescentes e nunca ajustaram seus preços de menu para compensar a diferença. De repente, eles podem descobrir que suas receitas são as mesmas ou até maiores, mas seus lucros despencaram.
Um investimento em software de contabilidade para restaurantes pode ajudar a economizar tempo e dinheiro. Novos pacotes de software podem até se integrar a sistemas de pagamento, estoque e marketing de uma maneira muito simples e eficaz. Principalmente, apenas usar um bom software de contabilidade pode ajudar os donos de restaurantes a aprender a rastrear adequadamente diferentes tipos de receitas e despesas. Eles também podem fornecer melhores informações para basear as decisões. Um bom software de negócios para restaurantes deve ser capaz de produzir relatórios que facilitem a identificação rápida de tendências.
Veja também: Melhores sistemas de reserva de restaurantes para pequenas empresas
2. Administre melhor o fluxo de caixa
Quando os profissionais financeiros avaliam os negócios, eles tendem a olhar para a gestão do fluxo de caixa como um indicador primário de sucesso ou fracasso. Fluxo de caixa é simplesmente um termo que descreve como o dinheiro entra e sai de um negócio. Quando as receitas são maiores que as despesas, o fluxo de caixa é positivo. É bem verdade que a maioria dos restaurantes não terá um fluxo de caixa positivo todos os dias. Compras de equipamentos, reparos ou até mesmo dia de pagamento podem significar que um restaurante precisa gastar mais do que pode receber. No entanto, existem maneiras de se preparar para esses problemas sem ter que equilibrar um reparo urgente com o dia de pagamento.
Por exemplo, pode ser sensato abrir uma linha de crédito para financiar restaurantes. O bom de uma linha de crédito é que ela funciona como outras modalidades de crédito rotativo. Isso significa que o mutuário só precisa pagar taxas e juros sobre o dinheiro que ele realmente sacar. Ao mesmo tempo, a flexibilidade desse tipo de empréstimo pode facilitar o investimento no crescimento do negócio e, ao mesmo tempo, gerenciar as despesas operacionais. Novas plataformas de empréstimos on-line geralmente são mais rápidas para aprovar e financiar empréstimos, e algumas podem ser mais amigáveis para empresas de restaurantes do que as empresas de financiamento tradicionais no passado.
3. Trabalhe na retenção de clientes
É fato que é mais barato e fácil manter um cliente regular do que cortejar um novo. Clientes recorrentes geram receita confiável. Além disso, é esse tipo de cliente satisfeito que tem mais chances de passar as boas notícias sobre a comida do restaurante para amigos e familiares. O Sr. Irvine diz que os proprietários de restaurantes devem se concentrar nos fundamentos de um ótimo atendimento ao cliente e boa comida como primeiro passo. Se um cliente não gostar da comida ou da forma como foi tratado, provavelmente escolherá outro lugar para comer na próxima vez.
No entanto, muitos estabelecimentos de alimentação vão muito além do básico para aumentar rapidamente sua base de clientes. Por exemplo, um restaurante pode oferecer promoções especiais para clientes que se inscrevem em uma lista de mala direta. As listas de assinatura podem incluir correio normal, e-mail, mensagens de texto e até mesmo aplicativos móveis. Descontos periódicos ou mesmo atualizações de cardápio podem motivar os clientes a escolher um restaurante em detrimento de outro quando quiserem comer fora. Também é possível incentivar os clientes a agir como embaixadores da marca que trazem seus amigos e colegas de trabalho, oferecendo ótimas ofertas de dois por um ou até quatro por dois. Os donos de restaurantes podem precisar experimentar algumas estratégias diferentes para encorajar os clientes a voltarem.
Veja também: Conselhos para lançar um site para um restaurante ou pub
Por que continuar melhorando e expandindo um negócio de restaurante?
Naturalmente, o primeiro ano de atividade de um restaurante pode ser excepcionalmente arriscado. De acordo com o Sr. Irvine, os restaurantes que sobrevivem aos primeiros anos podem enfrentar sua própria parcela de armadilhas. Proprietários de restaurantes podem começar a administrar seus estabelecimentos seguindo boas práticas de gerenciamento de serviço, qualidade, contabilidade e fluxo de caixa. Com o passar do tempo, as exigências do dia a dia para manter as portas abertas podem dificultar o acompanhamento do básico.
No entanto, se um restaurante pode continuar aumentando os lucros ao longo do tempo, isso é um bom sinal de que o empreendimento foi bem-sucedido. Neste negócio competitivo, os donos de restaurantes precisam buscar constantemente a excelência em todos os aspectos de seus negócios e serão capazes de atingir os maiores objetivos de sua empresa.
Este artigo foi fornecido por Kabbage.
Leitura adicional sobre negócios de restaurantes
Feiras para os profissionais do ramo da restauração
Estes são os principais eventos e exposições para quem está envolvido com negócios de alimentos e bebidas que podem ser úteis se você deseja se manter atualizado sobre os últimos desenvolvimentos.
Shows de comida e bebida no Reino Unido
Feiras | Local na rede Internet | Apresentação |
---|---|---|
Expo Bellavita | bellavita.com | Um evento dedicado aos setores de pizza, massas e refeições casuais mediterrâneas. Incorpora o European Pizza & Pasta Show e a Iberica Expo |
Show de jantar casual | casualdiningshow.co.uk | Feira dedicada ao setor de casual dining. |
Cozinha Comercial Show | comercialkitchenshow.co.uk | Evento do setor para compradores envolvidos no equipamento e operação de cozinhas comerciais. |
Os shows de comida e bebida do Reino Unido | foodanddrinkexpo.co.uk | Este evento reúne vários shows sob o mesmo teto – The Ingredients Show, FoodEx, Food & Drink Expo, Farm Shop & Deli Show e o National Convenience Show |
HRC | hrc.co.uk | Feira de Hotelaria, Restauração e Catering para todos os envolvidos no setor hoteleiro |
Show de Sorvete e Comida Artesanal | ice-cream.org | Apresentando toda a indústria de sorvetes em um evento de três dias. |
IFEX | ifexexhibition.co.uk | A maior feira da Irlanda do Norte para alimentos e bebidas, equipamentos de catering e serviços relacionados. |
IFE, Evento Internacional de Alimentos e Bebidas | ife.co.uk | Um evento para profissionais de alimentação e bebidas. Apresenta as últimas inovações de 1.500 fornecedores internacionais e do Reino Unido. |
Expo Internacional de Bebidas IDE | internationaldrinkexpo.co.uk | Um show dedicado à indústria de bebidas para profissionais de hospitalidade. |
Beba Ao Vivo | live.imbibe.com | Evento diversificado da indústria de bebidas com produtos em todas as categorias. |
Programa Low2NoBev | low2nobev.com | Show dedicado ao setor de bebidas baixas e não. |
almoço! | lunchshow.co.uk | Um evento para empresas de cafés, lanchonetes e cafeterias. |
Mostra de Alimentos Naturais | naturalproducts.co.uk | Uma mostra de novos produtos alimentícios e bebidas de produtores orgânicos, sustentáveis e líquidos zero. |
O Show do Restaurante | thestaurantshow.co.uk | Apresentando os mais recentes produtos, serviços e inovações no mercado de restaurantes. |
Exposição de Inovação em Restaurantes e Takeaway | takeawayexpo.co.uk | Um evento para takeaway e donos de restaurantes. Funciona ao lado da Coffe Shop Innovation Expo e Restaurant & Bar Tech Live. |
Feira da Fonte | thesourcetradeshow.co.uk | A maior feira do Sudoeste do setor de alimentos e bebidas. |
Feira de especialidades e alimentos finos | specialityandfinefoodfairs.co.uk | Para compradores nos setores de varejo, hotelaria, foodservice, manufatura e atacado. |
Comida de rua ao vivo | streetfoodlive.co.uk | Evento B2B para profissionais de street food e catering. |
Copa do Mundo de Chá e Café | tcworldcup.com | Uma feira e conferência para operadores da indústria de chá e café – “from bean and leaf to cup” |