Cozinhar é um passatempo romântico: demonstrar amor através da comida, da criatividade sem limites e da capacidade de vender guloseimas que um padeiro tradicional não venderia. Parece um motivo suficiente para começar um negócio de panificação.
Você pode colocar tanta imaginação em seu modelo de negócios quanto em seus bolos, portanto, o planejamento é essencial. Estamos aqui para ajudá-lo a ter uma ideia de como iniciar sua padaria.
Leia o guia completo ou vá para a seção de sua preferência
- Por que começar um negócio de panificação?
- Prós e contras
- De quais habilidades, qualificações e seguros eu preciso?
- Custos iniciais de uma padaria
- Moldando sua padaria
- Comece pequeno
- Como faço para comercializar um negócio de panificação?
Por que começar um negócio de panificação?
Ter um negócio de panificação pode ser incrivelmente libertador e gratificante. Com a popularidade de O Grande Bolo Britânico e dos seus vários spin-offs, os negócios de panificação estão em expansão, tanto do lado da oferta como da procura.
“A panificação é uma das poucas indústrias onde a paixão e a oportunidade comercial se sobrepõem genuinamente”, disse Rachel Munro, da padaria livre de alérgenos, The Rebel Baker. “A panificação não se trata apenas de comida, trata-se de conforto, conexão, cultura e comunidade. Se você adora criar, resolver problemas e construir algo tangível, pode ser incrivelmente gratificante.
“É também um espaço onde nichos de mercado (alimentos livres de vegetais, funcionais, guloseimas premium, fornecimento ético) permitem que pequenas marcas concorram com grandes players se forem inteligentes, focadas e corajosas em seu posicionamento.”
Munro foi realista sobre o negócio que iria construir: “Eu construí The Rebel Baker resolvendo primeiro um problema real, não perseguindo uma ‘boa ideia’. Vi lacunas no mercado livre, compreendi os desafios operacionais e construí o negócio de trás para frente a partir da escalabilidade em vez da estética. ”
“Foi autofinanciado, construído através de subornos, riscos, dias longos, resiliência e muitas decisões desconfortáveis. A marca, o produto e a estrutura foram projetados para crescer desde o primeiro dia.”
Prós e contras
É fácil se deixar levar pelo sonho de administrar uma padaria. É por isso que vamos lhe dar a realidade através da experiência vivida.
Prós
• Controle criativo total sobre produto, marca e direção
• Capacidade de agir rapidamente, dinamizar rapidamente e identificar oportunidades antecipadamente
• Forte fidelidade do cliente quando as pessoas se conectam com sua história
• Alta demanda se você resolver um problema real
“Começar um negócio de panificação é incrivelmente gratificante porque você está transformando algo alegre e nostálgico em uma marca que as pessoas realmente amam e desejam”, disse Kathryn Bricken, fundadora do negócio de massa de biscoitos, Doughlicious.
“Você também tem a oportunidade de ser criativo todos os dias, seja desenvolvendo novos sabores, formatos ou colaborações. Se você criar o produto certo para o mercado, a escalabilidade pode ser enorme, especialmente se você for além da panificação e passar para produtos embalados, varejo e/ou serviços de alimentação. É uma das melhores sensações ver seus produtos nas prateleiras de um varejista.”
Contras
• Longas horas e carga física de trabalho, especialmente nos estágios iniciais
• Pressão do fluxo de caixa
• Conformidade, regulamentação e administração podem ser pesados
• Dimensionar a produção é caro e operacionalmente complexo
• A resiliência emocional é essencial; rejeição e contratempos são constantes
Bricken concorda que administrar uma padaria é exigente. “É um trabalho árduo – fisicamente (fiz duas cirurgias nas mãos este ano), mental e financeiramente. As margens podem ser apertadas, os preços dos ingredientes variam e a produção é demorada.
“No início, você faz tudo sozinho: fazer o dinheiro, vender, marketing, administração, logística e o lado técnico, que é o mais difícil. Você precisa ter certeza de que todo o dinheiro que você está vendendo está seguro. As horas são longas e pode levar algum tempo até que o negócio cresça, com muitas reviravoltas ao longo do caminho.
De quais habilidades, qualificações e seguros eu preciso?
Munro disse que, no mínimo, você precisa:
• Registro de empresa alimentícia junto à autoridade local
• Certificação de higiene alimentar
• Acreditação SALSA, BRC ou similar se fornecer atacadistas/varejo
• Responsabilidade pública e seguro de responsabilidade do produto
• Conformidade com alérgenos, leis de rotulagem, sistemas de rastreabilidade
• HACCP e sistemas de gestão de segurança alimentar
“Se você quiser ir além do comércio local, a conformidade se torna inegociável e deve ser incorporada desde o primeiro dia, e não reforçada mais tarde”, disse Munro. Pequenas empresas.
Bricken diz que você não precisa necessariamente de treinamento culinário formal: “Muitos empreendedores de sucesso são autodidatas e extremamente apaixonados”. No entanto, ela diz que é útil ter:
- Um profundo conhecimento de panificação e consistência – seu produto deve ser repetível em grande escala
- Habilidades básicas de negócios: preços, margens, estoque e fluxo de caixa
- Habilidades de vendas, marketing e comunicação
- Disposição para aprender rápido e se adaptar
Do ponto de vista de qualificações e conformidade:
- As licenças e autorizações adequadas para sua cozinha (comercial, cozinha compartilhada ou fábrica, se você deseja expandir)
O seguro não é negociável:
- Seguro de responsabilidade civil geral
- Seguro de responsabilidade civil do produto (especialmente se você estiver vendendo produtos embalados)
- Seguro de responsabilidade civil do empregador, uma vez que você tenha funcionários
Custos iniciais de uma padaria
“Isso varia enormemente, mas realisticamente você está olhando algo entre alguns milhares de libras para uma micro configuração doméstica até seis dígitos para uma operação de manufatura”, disse Munro.
Bricken diz que os custos iniciais normalmente incluem:
- Aluguel de cozinha
- Ingredientes e embalagem
- Marca e design
- Site e ativos de marketing
- Seguros e honorários advocatícios
- Execuções iniciais de produção
“Eu sempre digo aos fundadores: ‘Seja qual for o número que você acha que precisa, adicione mais.‘Sempre há custos inesperados”, disse ela.
De acordo com Mitchell Cooper, pode custar entre £ 500 e £ 1.000 para cobrir quaisquer licenças ou legalidades comerciais.
O aluguel irá variar enormemente dependendo de onde você estiver. Se você estiver em uma cidade grande, concentre suas ambições em instalações menores.
Subsídios e empréstimos governamentais estão disponíveis para apoio extra. Leia mais de 150 bolsas para pequenas empresas no Reino Unido para solicitar agora e descobrir o que está disponível.
Os pagamentos em dinheiro estão se tornando cada vez menos comuns hoje em dia, por isso vale a pena investir em um leitor de cartão se você estiver fazendo mercados. É mais conveniente e significa que você carrega menos (ou nenhum) dinheiro ao vender. Nosso artigo sobre 10 máquinas de pagamento com cartão ideais para pequenas empresas é um ótimo lugar para começar sua busca por um leitor de cartão.
Moldando sua padaria
Como dissemos, há muitas direções nas quais você pode seguir essa ideia. É por isso que é útil pesquisar o que mais existe na área para ver quais lacunas você pode preencher. Como acontece com qualquer negócio, ajuda a estabelecer o seu USP. Podem ser assados sazonais, assados históricos, combinações únicas de sabores ou algo totalmente diferente. Alternativamente, você pode fornecer uma oferta de varejo e seguir o caminho do atacado.
O tipo de padaria que você administra também afetaria o que você serviria, como café, o que exigiria uma máquina de café de qualidade decente no local. Falando em localidades, também vale a pena pensar na movimentação do público e em como os fornecedores vão ter acesso a você para entregas.
Comece pequeno
Sentindo-se sobrecarregado? Em seguida, mantenha os itens acima como metas de médio e longo prazo. Você pode querer começar com um negócio de panificação doméstica, enviando produtos assados pelo correio ou cozinhando para uma barraca no mercado local. Você tem menos custos a considerar e leva muito menos tempo. Além do mais, é mais fácil ter uma noção do que envolve o dia a dia, principalmente se você não tem experiência anterior no setor.
Primeiro, é importante ter uma noção de quanto espaço você tem. É provável que a sua padaria doméstica se estenda além da sua cozinha. Esteja preparado para assar formas nas escadas e uma batedeira no parapeito da janela da sala. Compare isso com a aparência razoável de sua saída.
Um bom exemplo no YouTube é Cecilia Tolone, que mora na Suécia e dirige o ‘The Saturday Bakery’. Ela vende caixas de padaria on-line com antecedência, assa durante a semana e depois distribui as caixas em uma barraca no parque aos sábados. Confira o canal dela abaixo para se inspirar.
Mesmo que você administre uma padaria em casa, precisará se registrar na autoridade local pelo menos 28 dias antes de começar a negociar. É gratuito e pode ser feito através do site da sua autoridade local. Além disso, você precisará de um certificado de higiene alimentar de nível 2 e de um seguro de responsabilidade civil. Este último cobrirá você se o público for prejudicado por você e por um de seus produtos. Por falar nisso, seja rigoroso com a rotulagem de alérgenos. Qualquer coisa que contenha glúten, ovos, amendoim, gergelim ou qualquer um dos 14 alérgenos deve ser rotulada.
Este guia abrangente Safe Food Better Business (SFBB) ajudará você a entender os regulamentos para padarias de pequenas empresas na Inglaterra e no País de Gales.
Embora seja divertido desenvolver suas próprias receitas e variações, são os biscoitos, scones, cupcakes e quadrados de focaccia que funcionam particularmente bem nos mercados de produtores. Pense no que os clientes gostariam de comer enquanto caminham pelas barracas. Dito isso, granola e pão sanduíche são boas opções para levar para casa.
Veja também: Que seguro eu preciso para um negócio de panificação doméstica? – Esteja você criando bolos para casamentos, fazendo cupcakes ou aperfeiçoando o donut artesanal, é importante estar coberto
Como faço para comercializar um negócio de panificação?
“Marketing é tudo!” diz Bricken. “Um ótimo produto por si só não é suficiente.”
Para Doughlicious, ela se concentrou em:
- Contação de histórias da marca: quem somos, por que existimos e o que nos torna diferentes
- Redes sociais: plataformas visualmente orientadas como Instagram, TikTok e trabalhar com influenciadores são excelentes para a alimentação
- Amostragem: uma vez que as pessoas experimentam, elas compram!
- RP e parcerias: eventos, colaborações e cobertura da mídia nos dão o selo de aprovação e geram buzz
- Marketing de varejo e compras: estar nos lugares certos cria credibilidade e distribuição
“O mais importante é que você precisa construir uma marca, não apenas vender os produtos. As pessoas não compram apenas comida, elas compram um sentimento, uma memória e uma experiência. Em última análise, é alegria o que queremos que nossos clientes sintam”, disse ela.
Para obter conselhos mais gerais, leia Como iniciar um negócio e Lista de verificação para trabalhar por conta própria – um guia para pequenas empresas.
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O guia essencial para marketing para pequenas empresas – Neste guia, veremos como o marketing para pequenas empresas pode ser facilitado para novos proprietários de empresas
