Nos últimos anos, a popularidade dos food trucks explodiu. Dos parques locais, centros das cidades e até programas do Food Channel, uma coisa é certa; todo mundo adora um negócio de food truck. Eles são rápidos, criativos e geralmente muito mais baratos do que ir a um restaurante chique.
Para chefs e cozinheiros, os food trucks abrem um novo reino de criatividade. Você pode ter controle total do menu, sem ter que se reportar à hierarquia usual do restaurante. A única coisa com que você precisa se preocupar é em manter seus clientes fiéis, satisfeitos e interessados.
Por mais maravilhoso que tudo isso pareça, no entanto, muitos aspirantes a chef não percebem os custos associados à abertura de seu primeiro food truck. Quando você está avaliando quanto deve começar um negócio de food truck, precisa considerar os custos do caminhão, do equipamento de cozinha, dos locais de aluguel e até da publicidade. Se você quer ter sucesso, precisa tratar seu caminhão como um negócio.
John Martin fundou o Spectacular Goat Food Emporium 5 anos e meio atrás, após ter passado 18 meses aprendendo a fazer pão e pizza.
“Eu era apaixonado por comida e a principal motivação para mim era a expressão de alegria no rosto de alguém ao dar uma mordida em algo delicioso”, diz ele.
Após um ano de amigos dizendo que amavam sua comida, Martin pensou que poderia haver uma oportunidade de transformar seu hobby em um negócio. Ele construiu um orçamento realista com base no que podíamos investir e trabalhou a partir daí.
Ele decidiu que a pizza era o caminho a seguir e que o forno a lenha era a melhor maneira de criar um ótimo produto. ‘Se eu não conseguisse criar algo especial, não queria me incomodar’, diz Martin. ‘Isso valeu a pena para mim; dentro de seis meses, eu estava lotado para o verão seguinte e procurando uma segunda configuração. ‘
Era uma caravana dos anos 1950, que Martin acrescentou 12 meses depois com uma picape VW dos anos 1960.
Encontrar o caminhão ou van certo
Se você tem orçamento, uma van torna a vida mais fácil, diz Martin – mas os corretos têm um custo. “As vans que as pessoas querem são as vintage; Citroen H Van é o rei da comida de rua do Reino Unido, mas você está gastando cerca de £ 45.000 (mais o ajuste do kit) para obter algo que lhe dê algum espaço e seja mecanicamente sólido ”, diz ele.
Com um desses, a ‘elite da comida de rua’ irá considerá-lo para seus eventos e você obterá muitos trabalhos de casamento se for o que deseja, acrescenta Martin. ‘Mesmo assim, considere o quão longe você deseja viajar; eles são notoriamente não confiáveis e lentos. ‘
Outra opção é explorar veículos usados. No E-bay, por exemplo, há Citroen H Vans e VW Camper vans que custam entre £ 15.000 e £ 20.000. Claro, você precisará levar em consideração quaisquer reformas e possivelmente trabalho mecânico nesses preços antes de estar pronto para pegar a estrada.
Se você está pensando em festivais e eventos maiores, considere se uma van é o que você precisa. ‘Você pode investir seu dinheiro em taxas de pitch e correr de um gazebo! Uma van moderna vai custar £ 30-40.000 dependendo do tipo de comida que você deseja servir. Se sua comida for excelente, você conseguirá negócios, mesmo que seja mediana e você estiver preparado para viajar, encontrará trabalho. ‘
O orçamento de Martin não poderia se estender para nenhuma dessas vans, então ele optou por um gazebo e um forno em um trailer que ele poderia rebocar com seu carro. Ele salpicou o forno e o trailer e investiu cerca de £ 10.000 em sua configuração, com o trailer oferecendo capacidade adequada para a maior parte do que ele precisava, e o carro levando o resto do kit e a comida.
Compra de equipamentos
Onde você está negociando e como você negocia são fundamentais, assim como o que você deseja vender. Martin optou por um forno a lenha, que ele esperava contribuir para a qualidade da comida. “Conheço outros pizzaiolos que se tornaram elétricos porque estavam atrás de trabalhos em salas de exposição internas, o que pode ser lucrativo se você puder entregar o volume e controlar os custos”, diz Martin. No entanto, o local vai querer pelo menos 30 por cento do faturamento, acrescenta.
Se você está planejando vender hambúrgueres e batatas fritas, você precisará de uma frigideira e uma fritadeira. Cozinhar ao ar livre significa que o calor se dissipará rapidamente, então você precisará de uma frigideira elétrica de alta potência, o que significa uma grande fonte de alimentação ou gás – mais caro para comprar inicialmente. Suas fritadeiras também precisam de grande potência, diz Martin, pois você perderá negócios se não puder cozinhar sua comida em um tempo razoável. Comprar barato é sempre tentador, mas essa é a área-chave para gerar lucro.
Localização, localização, localização
Onde negociar? Na rua; você precisará de uma licença do conselho local – você não pode simplesmente configurar onde quiser.
Considere as passadas na área e se você está planejando estar lá todos os dias ou apenas quando puder. “As pessoas gostam de saber que você está lá todos os dias e a tentação de não se incomodar quando o tempo está ruim ou se você está usando outra roupa diminui rapidamente seu comércio regular”, diz Martin.
Ele também aconselha a verificar seus mercados e ver se eles têm o tipo de comerciantes que atraem pessoas que podem experimentar seu tipo e qualidade de comida.
Os mercados locais não precisam de uma licença, mas você ainda precisará estar registrado com o seu Agente de Saúde Ambiental local. ‘Pode ser um ótimo lugar para aprender o seu ofício, você tende a se movimentar para ver onde podem estar os problemas quando estiver ocupado’, diz Martin.
Um ótimo evento de rua pode lhe render um bom dinheiro e trazer outras oportunidades. Eles cobram um corte e uma taxa, mas você deve ter uma base de clientes pronta. Festivais geralmente envolvem um grande desembolso inicial e são reservados com até 12 meses de antecedência. ‘Não há garantias e você pode perder tanto quanto ganhar muito’, diz Martin. ‘Aproxime-se com cuidado!’
Martin optou por mercados locais, encontrou alguns eventos locais e, em seguida, alguns eventos de comida de rua antes de se concentrar em casamentos, eventos corporativos e alguns eventos de comida de rua quando o tempo permite. Risco baixo, boa exposição e lucrativo o suficiente se você gerenciar bem seus custos.
Se você está preparado para viajar para encontrar clientes, há uma série de aplicativos e plataformas online para ajudar os fornecedores de serviços móveis a encontrar propostas de negociação. exemplos incluem:
- Street Food – Uma empresa de eventos de comida de rua que opera em todo o Reino Unido. Ele tem seu próprio aplicativo para serviços de reserva e abrange mercados, festivais, locais pop-up e locais de pitch permanentes.
- StreetDots – Conecta proprietários de terras / organizadores de eventos e vendedores ambulantes com um sistema de reserva online. Ele também fornece um serviço de verificação para que ambas as partes possam ter certeza do potencial de negócios de qualquer contrato.
- Feast It – Uma plataforma de reservas online para pessoas que procuram catering para eventos. Se você conseguir entrar na lista de fornecedores avaliados, terá a oportunidade de ser combinado com organizadores de festivais, feiras de rua, festas ao ar livre, etc.
- FoodHawkers – Um centro de fornecedores e vendedores de comida de rua em todo o Reino Unido. Os organizadores do evento podem escolher entre os fornecedores na plataforma ou podem listar seus mercados, festivais, festas, etc., para os comerciantes oferecerem seus serviços.
- NCASS Mobile Catering – Como parte de seu pacote de associação, você obtém acesso a um quadro de ‘Oportunidades de Trabalho’.
- Curb Food – com sede em Londres, atua como uma espécie de coletivo para vendedores ambulantes de comida e faz apresentações para eles. Também atua como incubadora de novos negócios, como operadora de food hall e catering para eventos.
Pensamentos finais
Encontre sua paixão em comida, seja pizza, hambúrgueres, churrasco ou algo totalmente original. “Sua paixão vai brilhar e os clientes vão adorar isso”, diz Martin.
Depois de saber em qual comida você quer se especializar aperfeiçoe seu produto e técnica e pratique com seus amigos e familiares, ele aconselha. Depois de ter isso, decida o que funcionará melhor na rua e qual kit você precisará para ter sucesso.
‘Em seguida, configure e teste novamente (construa uma lista de kits e bits de que você precisa para ter uma lista de verificação), uma vez que você sabe que funciona com amigos e familiares, encontre um bom mercado e teste-o por algumas semanas e construa uma reputação e feedback que você pode usar para ajudar a obter eventos maiores no mercado escolhido. ‘
Mais recursos sobre comida de rua
Aqui estão algumas fontes de informações úteis se o acima tiver despertado seu interesse em iniciar um negócio de food truck.
- The Food People Infographics – Tendências e estatísticas de alimentos e bebidas apresentadas em formatos gráficos altamente envolventes. Fique por dentro das últimas cozinhas populares e ‘marcadores de sabor’.
- StreetFood.org.uk – Um site elaborado pelo NCASS que está repleto de informações para qualquer pessoa interessada em iniciar um negócio de comida de rua no Reino Unido.
- StreetFood Live – Um evento anual B2B para a indústria de comida de rua e fornecedores móveis. Ideal para os comerciantes obterem produtos e serviços, descobrirem as últimas inovações em equipamentos, obterem conselhos de marketing e consultas gratuitas, bem como estabelecer contatos com outros empresários do setor alimentício.
- The UK’s Appetite For Food Vans – Unwrapped – Uma coleção de dados interessantes sobre os alimentos e menus mais populares servidos em food trucks.
