O café turco é muito mais do que apenas um café especial da Turquia: na verdade, refere-se a um método de preparação e não a um tipo específico de café, como muitas pessoas supõem.
Também é chamado de café arábico, café grego ou café egípcio, dependendo da região ou preparo específico.
Vamos aprender a diferença entre os cafés turco e árabe e descobrir a tradição e a história deste café clássico.
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Aqui está um resumo:
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Café turco: uma longa e rica história
Mocha é provavelmente o método mais antigo e tradicional de preparo do café.
No entanto, o nome correto para a bebida marrom com cafeína é, na verdade, café turco. O termo “mocha” refere-se principalmente ao método de preparação, a um tipo de planta de café e ao café turco como bebida. Portanto, se você pedir um mocha em um café turco, geralmente será servido um café turco.
O que há de tão especial no café turco?
O café é moído o mais fino possível, resultando em um pó mais parecido com o café moído.
Infelizmente, essa moagem fina não é possível com a maioria dos moedores de café convencionais. Para café turco, são recomendados moedores de café elétricos, que também produzem resultados muito finos. Você também pode simplesmente usar café já moído 😉
Para o mocha clássico, costumam-se usar cafés da Etiópia ou do Iêmen. Estes cafés são considerados uma variedade muito especial de Café Arábica. Eles também são torrados muito fortemente.
A quantidade de pó utilizada depende inteiramente do gosto pessoal, mas deve ser cerca de uma colher de chá por xícara.
O Mocha Pot – Cezve
O café turco é preparado em uma panela chamada jarro (“pote de líquido com bico comprido”) ou um pote de café (“queima de madeira/carvão”). Uma das principais características da cafeteira é a alça longa, provavelmente pelo fato de o café turco ser tradicionalmente preparado no fogo – e a alça longa é uma espécie de “espaçador” para o usuário.
Tradições turcas de café e café
Grãos de café
Embora todo o café seja despejado na xícara, nem tudo é bebido: o pó fica no fundo.
Porém, eles podem ser utilizados para outras finalidades, como a famosa leitura da borra de café. Você coloca a xícara no pires, deixa esfriar e (tradicionalmente) lê seu futuro com base nos padrões.
guarnições
O café turco geralmente é servido com doces como baklava, tâmaras ou figos. Harmonizam perfeitamente com o sabor forte do moca, querem ser saboreados com tranquilidade e tradicionalmente estão sempre presentes.
O que também se encaixa: “Delícias Turcas” – doces de frutas cristalizadas.
especiarias
Na Turquia, o café é preparado com açúcar. No mundo árabe, no entanto, o cardamomo é frequentemente usado em seu lugar. A adição de várias especiarias é muito popular e pode ser encomendada conforme desejado.
Calma
Tanto na preparação como no consumo do café turco, muita ênfase é colocada na serenidade e na lentidão. O café bebe-se em paz e sossego, depois espera-se que o café arrefeça, enquanto se come o pastel.
A preparação do café também é feita com tranquilidade: sem agitação agitada ou infusão rápida.
O processo de fabricação de cerveja
A preparação do café turco é uma verdadeira arte que se aperfeiçoou ao longo de gerações.
Se você deseja fazer seu próprio café turco, precisa das ferramentas certas. O mais importante é o pequeno pote de infusão de aço inoxidável ou cobre. Isso é chamado de “jarro” ou “pote de café” (Veja acima).
Se você quiser fazer um café turco o mais próximo possível do original, use um cezve de cobre ou latão.
Existem agora alguns novos modelos muito bonitos feitos de aço inoxidável. A única coisa a se atentar na hora de comprar é que o cabo não esquenta – por isso deve ser revestido de madeira ou de material isolante.
Bom saber: No fundo do pote de mocha, geralmente há um número que informa quantas xícaras de mocha você pode fazer no ibrik.
A especialidade do café é bebida em xícaras de mocha, que comportam tanto quanto as xícaras de café expresso. No entanto, eles geralmente são um pouco mais planos.
Primeiro passo: moer o feijão
Vamos ao primeiro passo para fazer o café turco, que é moer os grãos de café o mais fino possível, muito mais fino do que o pó de café comum. Isso produz um pó fino, quase tão fino quanto a farinha.
Segundo passo: Água quente
O próximo passo é adicionar água a um cezve, que é o pequeno pote de cobre ou latão projetado especificamente para preparar café turco (veja acima).
O cezve é colocado em fogo baixo e a água é aquecida lentamente.
Terceiro passo: Adicione o pó de café
Uma vez que a água é aquecida, o pó de café é adicionado à panela e mexe delicadamente. Recomenda-se não adicionar tudo de uma vez, mas deixar escorrer na água. A proporção de água para café é geralmente de 1:2 ou 1:3, dependendo de quão forte você deseja o café.
Etapa final: ferva o café
Em seguida, ferva o café e a água e retire a cezve do fogo assim que o café começar a fazer espuma.
Este processo é repetido duas ou três vezes, criando uma textura espumosa.
A experiência da degustação do café
O café turco é normalmente servido em xícaras pequenas chamadas demitasse. O café não é filtrado e a borra fica no fundo da xícara.
Recomenda-se aguardar alguns instantes para que a borra assente antes de tomar o café 😉
Ao tomar o primeiro gole de café turco, você notará seu sabor e aroma intensos. O café turco tem um sabor forte e rico com um sabor levemente amargo.
A textura do café é aveludada e a espuma adiciona uma camada cremosa à bebida. O café turco não é uma bebida para ser consumida rapidamente. Em vez disso, deve ser apreciado lentamente, gole a gole.
O café turco é uma bebida que une as pessoas e costuma ser apreciado com amigos e familiares. Enquanto toma seu café, você pode se envolver em uma conversa animada e conversar com seus entes queridos.
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Onde beber café turco em Istambul
Anatolian Hookah Corlulu Ali Pasha Madrasa
Beber café turco no Corlulu Ali Pasha Medresesi é uma obrigação absoluta para os aficionados por história, graças ao fato de ter sido construído no século XVIII como uma escola islâmica tradicional. É muito perto do Grande Bazar, então turistas de todo o mundo se aglomeram neste hotspot da área de Beyazit não apenas por sua famosa bebida com infusão de cafeína, mas também por seu narguilé popular.
Certifique-se de não perder essas experiências únicas enquanto estiver aqui – e certifique-se de que sua câmera também esteja pronta; com suas opções de assentos aconchegantes e tapeçarias, este lugar é ideal para tirar fotos incríveis.
Endereço: Mollafenari, Janízaros Cd. No:38, 34120 Fatih/Istambul
Mandabatmaz no distrito de Beyoğlu
Desde 1967, o Mandabatmaz faz parte de inúmeras experiências gourmet. Seus baristas cuidam meticulosamente de cada xícara que fabricam – desde a seleção dos grãos até as medições precisas de temperatura.
Não é de admirar que este local compacto esteja sempre cheio de turistas e moradores locais! Se você está procurando um autêntico sabor turco, não procure mais, Mandabatmaz; simplesmente não pode ser batida!
Endereço: Asmalı Mescit, Olivia Ic. 1/A, 34430 Beyoğlu/Istambul
Pierre Loti
Se você está procurando uma pausa da agitação de Istambul, o renomado Café Pierre Loti é um destino essencial. Você não apenas será envolvido pelo ar fresco e pelas paisagens deslumbrantes, mas também poderá saborear um dos melhores cafés turcos no restaurante e café no local.
Saborear seu delicioso café turco em meio à brisa refrescante no topo da colina Pierre Loti torna-se ainda mais delicioso.
Para chegar facilmente a este paraíso, suba em seu breve passeio de teleférico com duração de apenas 3 minutos da estação Eyüp.
Para uma experiência mais tranquila com filas mais curtas, considere visitar durante a semana.
Endereço: Eyup Merkez, Karyagdi Sk. No:20, 34050 Eyüpsultan/Istambul
Café turco de Fazil Bey
No lado asiático de Istambul, você encontrará o Café Turco de Fazil Bey, que delicia o movimentado Kadıköy Bazaar com uma bebida tradicional.
Desde 1923, esta loja muito querida fornece aos moradores sua dose diária de cafeína e é um dos estabelecimentos mais veneráveis da cidade. Entre em suas instalações de dois andares para encontrar reluzentes máquinas de café antigas preparando a mistura especial Fazil Beys para os clientes.
Enquanto desfrutam de algumas melodias deliciosas que evocam a herança da música folclórica da Turquia, os visitantes podem saborear uma variedade de cafés saborosos – de variedades clássicas a mais experimentais aromatizadas com mástique ou cardamomo!
Endereço: Caferağa, Serasker Cd. 1/A, 34710 Kadikoy/Istambul
Café Cumbali
Se você estiver no bairro histórico de Balat, não deixe de conferir Cumbalı Kahve! Este café se destaca de outros com sua seleção exclusiva de grãos e métodos tradicionais de torrefação. Eles não adicionam açúcar ou leite para que você possa desfrutar de uma verdadeira experiência de sabor. O café também está repleto de livros sobre Istambul e café – perfeito para qualquer entusiasta! Além disso, é um local digno de foto também. Então, por que não fazer uma pausa aqui durante a sua visita? Não deixe de experimentar sua mistura turca especial enquanto desfruta da atmosfera colorida que eles oferecem!
Endereço: Ayvansaray, Balat, Fonte Kürkçü Sk. No:12, 34087 Fatih/Istambul
caras de viagem
Tenho certeza de que você já teve experiências semelhantes às minhas enquanto viajava. Você está em um determinado lugar e um companheiro de viagem, ou um local, o informa sobre uma praia, bar ou acomodação pouco conhecida. Ótimas dicas de viagem de outros viajantes ou locais sempre adicionam algo especial às nossas viagens. Essa foi a inspiração para Travel Dudes.
